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食品通常濕含量為30%~97%，運用微波干燥或微波強化干燥食品具有廣闊的應用前景。
（1）食品的微波速效干燥，如用微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”，可比傳統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥，更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過的蔬菜，可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產品，但其干燥時間比冷凍干燥短。微波也可對油炸類產品進行^終干燥，不僅節省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
　　熱空氣干燥面團要5~8h，以避免結殼或開裂，微波干燥只要1~2h，從初始濕含量干燥至20%，并用熱空氣帶走濕分，節能25%。用微波干燥還可以減少細菌污染，如熱空氣和微波組合干燥大蒜，熱空氣將水分從80%干燥到10%（濕基），然后用微波干燥至5%，細菌總數下降90%，節能30%。
　　微波在(zai)真空(kong)狀態下(xia)，可處理溫度高于(yu)40℃（有(you)時(shi)甚至在(zai)15℃）時(shi)就會變質或(huo)降(jiang)解的物(wu)料(liao)，真空(kong)干燥箱只(zhi)能(neng)通過熱傳(chuan)導，通常(chang)沒有(you)對(dui)流加熱，干燥時(shi)間(jian)很(hen)長。微波真空(kong)干燥的產品有(you)水(shui)果濃汁(zhi)、茶(cha)粉、酶、蔬菜(cai)（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介于(yu)噴霧和冷凍干燥之間(jian)。在(zai)這些系統(tong)中，物(wu)料(liao)通常(chang)為(wei)膏糊狀物(wu)料(liao)，鋪放在(zai)傳(chuan)送帶上，沿(yan)特(te)殊制(zhi)造的隧道（真空(kong)度為(wei)133.3~2666Pa）穿過，形成(cheng)泡狀物(wu)，復水(shui)性能(neng)好。