食品通常濕含量為30%~97%,運用微波干燥或微波強化干燥食品具有廣闊的應用前景。
(1)食品的微波速效干燥,如用微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”,可比傳統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥,更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過的蔬菜,可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產品,但其干燥時間比冷凍干燥短。微波也可對油炸類產品進行^終干燥,不僅節省油,還可得到含油率低的清淡味美的食品。
熱空氣干燥面團要5~8h,以避免結殼或開裂,微波干燥只要1~2h,從初始濕含量干燥至20%,并用熱空氣帶走濕分,節能25%。用微波干燥還可以減少細菌污染,如熱空氣和微波組合干燥大蒜,熱空氣將水分從80%干燥到10%(濕基),然后用微波干燥至5%,細菌總數下降90%,節能30%。
微波在(zai)真空(kong)狀態下(xia),可處理溫度高于(yu)40℃(有(you)時(shi)甚至在(zai)15℃)時(shi)就會變質或(huo)降(jiang)解的物(wu)料(liao),真空(kong)干燥箱只(zhi)能(neng)通過熱傳(chuan)導,通常(chang)沒有(you)對(dui)流加熱,干燥時(shi)間(jian)很(hen)長。微波真空(kong)干燥的產品有(you)水(shui)果濃汁(zhi)、茶(cha)粉、酶、蔬菜(cai)(蘑菇、蒜、大豆等),操作費用介于(yu)噴霧和冷凍干燥之間(jian)。在(zai)這些系統(tong)中,物(wu)料(liao)通常(chang)為(wei)膏糊狀物(wu)料(liao),鋪放在(zai)傳(chuan)送帶上,沿(yan)特(te)殊制(zhi)造的隧道(真空(kong)度為(wei)133.3~2666Pa)穿過,形成(cheng)泡狀物(wu),復水(shui)性能(neng)好。
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